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香香成长日记

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我带着迷人的笑容,挥动我的双手,迫不及待来到这个世上,我,香香,妈妈的小公主,来了!

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舌尖上的东方红 - 淮阳菜  

2014-05-30 01:07:27|  分类: 混吃混喝 |  标签: |举报 |字号 订阅

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东方红的聚会又有了新主题,提出了厨神培养计划,要把八大菜系都走一遍。国殇日假期聚会在NJ 的朋友家,就以主人的背景为参考,从淮阳菜开始。

一个月前提出计划后,大家就开始献计献策,先选出菜单,然后抽签选菜,苦练厨艺,聚会日选出前三名。

抽签结果:红烧肚当- 窝润; 无锡排骨 - 小队长; 大煮干丝 - 小影儿;扬州狮子头 - 白富美;糯米排骨南瓜盅 - 张大侠;叫化鸡 - 丽丽;腌笃鲜 - 小曼;咸蛋黄焗锅巴 - 小阿;龙井虾仁 - 张医生;文思豆腐 - 香妈。组织者秘书长波波自荐松鼠桂鱼。

先看我们这些参赛选手的名头就够响亮,抽签时大家都很紧张,因为很多菜都没听过,更别提味道和做法了。而且淮阳菜讲究的是刀工,火候,有的菜需要的是慢功夫。抽完签后香妈还有点得意,因为自认为难的菜没被抽到,一个豆腐菜也不会难到哪去。待到网上一查视频,惊的头发都立了,把内酯豆腐切成细如毛发,一个专业厨师要练三年刀功,举起十个棍子一样苯的手指看了又看,三十年也练不出来啊。可是规定不能换菜,硬着头皮仔细研究,找了大量的菜谱和视频,终于发现了高手在民间啊,真有聪明人,有了它,最难的菜一下子变成最简单的了,想做不好都难呐。

聚会前的每个周末都做文思豆腐,总结经验,提高技艺,每次让香香吃前喊口号:文思豆腐最好吃!妈妈最棒!其他人也都在家苦练,传照片,互相传授经验。

转眼就到国殇日前的周六,做好了一大锅带过去,朋友们也都陆续来到,参赛的菜单独摆放不能动,其他的菜也摆满了一大桌。评比时每个人要介绍菜的典故和做法,有的菜又费功夫又费体力。最后由没有参赛的朋友们经过投票磋商选出结果:腌笃鲜第三名,叫化鸡第二名,没想到妈妈的文思豆腐第一名,还得了二十块钱红包!香香用蚊子声嘀咕了一句口号,小啦啦队一点不称职啊。

饭后大家团坐,参赛选手选出了自己心目中的前三名,文思豆腐还是票数较高,妈妈透露了绝活,细细的豆腐丝原来是用漏勺做的,大家倒是不在意妈妈的偷功取巧,只要做成功就行。每道菜大家都提出了意见,大家都认真的采纳总结,都觉得这样的活动很有意思,有人说我们太敬业了!

 

先上赞助菜,为了等吃参赛菜,妈妈几乎没吃这些菜,其实这些菜都是拿手菜,错过真可惜。

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参赛菜登场:

叫化鸡。这道菜的典故大家都非常熟悉,原本用泥巴裹住烤数小时,改良后用面糊,光是外面这层就已经很香了,里面是荷叶包的童子鸡,腌制数小时,内塞各种料,烘烤三个小时,芳香扑鼻,酥烂肥嫩。

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无锡排骨。相当费工的一道菜,外观金黄发亮,口感酥香软烂,咸甜可口。唯一不足的是如能脱骨就完美了。

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扬州炒饭。看似简单的炒饭,做好非常不易。用料十足,卖相口感俱佳。大家点评最好做到粒粒松散。

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龙井虾仁。虾仁玉白鲜嫩,龙井芽叶碧绿,色泽雅丽,清香甘美,可惜为了等迟到的人已经凉透,打了折扣。

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咸蛋黄焗锅巴。这道菜也是因为不是现场制作而吃亏的一道菜。锅巴不是买现成的,而是自己做的,而且是非常漂亮的星星形状,孩子们最喜欢的一道菜。

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腌笃鲜。这道菜应属上海本邦菜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。由善于煲汤的广东朋友制作,不进前三名才怪。

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扬州狮子头。鲜嫩、清香、淡雅,尤其是汤汁,鲜美至极。听介绍此菜真的需要体力和耐力,肉馅切好后还要摔打二十分钟。此菜唯一的遗憾是细心的朋友吃出肉馅是绞的不是剁的,但还是妈妈心中的前三名。

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糯米排骨南瓜盅。此菜是妈妈提出的,因为曾经做过没成功。排骨与糯米的搭配,互补到了极点,鲜美软糯,香气四溢,尤其最后吃块南瓜,汤汁已经渗入,咸甜香浓。唯一的不足是朋友只顾着聊天,蒸的有点过头儿,南瓜裂了一小下。

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 大煮干丝。清爽又营养,由刚入厨一个月的菜鸟制作,既没吃过又没听过,完全自己琢磨,精神可嘉,不足是汤汁似乎不足。

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呵呵,这就是妈妈的文思豆腐了,为啥能得奖,一些原因是这个菜名,很雅致的名字让大家记忆深刻。文思豆腐是一道历史悠久的淮扬名菜,刀功精细、软嫩清醇、入口即化。尽管豆腐丝不是真功夫,可其他的木耳丝胡萝卜丝葱丝笋丝火腿丝可是让妈妈相当骄傲,尤其笋丝,细如毛发一点不夸张。把妈妈的刀工潜能全部挖掘,现在能熟练的连刀切了。唯一的不足是汤头还需要丰富,妈妈只加了鸡汤,如加些大骨头和干贝熬八小时以上就更加鲜美了。

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这道松鼠桂鱼是自称导师的波波自荐要尝试的,这道菜一要刀工二要火候,一般家里的火不大很难做出来,就连专业厨师也不能保证每个人都做成功。之前建议他换菜,他却执意要钻研,精神可嘉,最后荣获鼓励奖。

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这道剁椒鱼头差点钻了空子抢了第一。本来他的菜应是红烧肚当,擅自改菜当场制作他的拿手菜,严重违反规则,当宣布他是第一时,全体哗然,最后被取消资格。不过菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口,以后做川菜时此菜定能夺冠。

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本来计划一些老少皆宜的室外活动,因多场阵雨取消,傍晚在园中围坐,雨后清爽的空气夹杂烧烤的香味,大家谈古论今,孩子们奔跑欢笑,好不惬意。

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老鹰抓小鸡,香香紧紧地护住小鸡

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有年轻才俊即兴作诗一首纪念此次聚会:

五廿六春风俏,花开嫩叶摇。

云散雨停天作美,炉灶炊烟飘。

青春波浪芙蓉园,才子美人捧盘笑。

阊阖晴开眙荡荡,不藏啼歌鸟。

笑谈千秋举杯欢,酒上颜梢面露娇。

相知相会熟人在,美味自己瞧。

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